Plating ความสำคัญของการจัดจานอาหาร

“การจัดจาน”  ให้ความสำคัญกับทุกองค์ประกอบ

 

CLASSIC PLATING

การจัดวางแบบคลาสสิก T เทคนิคการจัดวางแบบคลาสสิกจะใช้อาหารพื้นฐาน   3 อย่างคือ แป้ง ผัก และ อาหารหลัก ในการจัดวางที่เฉพาะเจาะจง แนวทางง่ายๆ  ในการจัดจานแบบคลาสสิกคือคิดว่าจานอาหารเป็นหน้าปัดนาฬิกา     

   mediabase_65809_media_src_9921

 

       อาหารหลัก : จัดประจำระหว่าง 3 ถึง 9 ชั่วโมง
      – แป้ง : จัดไว้ระหว่าง 9 ถึง 11 วัน
      – ผัก : จัดไว้ระหว่าง 11 ถึง 3 นาฬิกา

 

 

 

”       นอกจากรสชาติอาหารแสนอร่อย ที่มาพร้อมความที่เพอร์เฟคแล้ว อีกหนึ่งสิ่งที่ขาดไม่ได้ คือ การตกแต่งอาหารให้ออกมาดูดี น่ารับประทาน ซึ่งการจัดจานถือ เป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ในการสร้างสรรค์ผลงาน ตกแต่งอาหารให้ออกมาดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น อีกทั้ง ช่วยสร้างความประทับใจให้กับแขกได้ดีอีกด้วย โดยมีองค์ประกอบหลัก ดังนี้        ”                                                               

                         d174058fd1eb942bf194e240b325d16f

ขนาดและสัดส่วน (ขนาดและสัดส่วน)
ในการจัดอาหารแต่ละชนิด ขนาดสัดส่วนที่นำมาอยู่ในภาชนะเป็นสิ่งที่สำคัญอย่างมาก ซึ่งควรมีปริมาณ และ สัดส่วนที่พอดี ไม่มาก หรือ ล้นจนเกินไป เพราะอาจจะทำให้ดูไม่น่ารับประทาน ส่วนการจัดจานบนโต๊ะอาหาร ควรใช้ภาชนะที่พอเหมาะกับขนาดของโต๊ะ ไม่ควรจัดแน่นโต๊ะ เพราะอาจทำให้ตักอาหารไม่ถนัด

 

7ba878656f777df38c32a47f4770784a

 


ความกลมกลืน
 (Harmony)
ภาชนะที่ใช้สำหรับอาหารแต่ละชนิด ควรมีความเหมาะสม และ กลมกลืน รวมถึง แยกประเภทของอาหาร ว่าชิดไหนควรใส่จานในลักษณะใด รวมถึง การดีไซน์การจัดจานให้ดูสวยงาม และ โดดเด่น เพื่อทำให้อาหารดูน่ารับประทานมากขึ้น

 

 

a3c2fc9d52e90c3ad63d1c645459577a

 

 

การตัดกัน (ตรงกันข้าม)
สีของอาหารรวมถึงการปรุงอาหารควรใช้สีที่ตัดกันจะทำให้ดูสวยงามและน่ารับประทานมากขึ้น แต่ไม่ควรตัดด้วยความสูงเกินความเป็นไปได้

 

 

 

b7f2635084446a878a0fdc5771020eba
 
เอกภาพ (Unity)
เอกภาพในการจัดอาหาร สามารถทำได้โดยการรวมกลุ่มของการจัดโต๊ะอาหาร อาทิเช่น การจัดจาน รวมถึง ช้อนส้อมด้วยชุดที่ดูเข้ากัน เพื่อการใช้งานที่สะดวก และ เหมาะสมกับอาหารในแต่ละจาน ที่สำคัญ เครื่องปรุงควรควรอยู่ด้วยกับกับอาหารที่พร้อมเสิร์ฟ

 

 
 
d2c8318f9e9fa1293f69d66a555ca89b
 
 
 
 
 
การซ้ำ (Repetition)

การซ้ำ คือ เป็นตกแต่งจานในลักษณะเดิม อาทิเช่น การจัดผัก หรือ แตงกวาเรียงรอบจาน เพื่อเน้นการจัดอาหารให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น

 
 

 
accfdcf95b64053272288cf52f22fa45
 
 
 
จังหวะ (Rhythm)
จังหวะในการตกแต่งอาหาร ถือเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญ ไม่ว่าจะเป็น จังหวะของการตกแต่งอาหารบนโต๊ะ หรือ การจัดตกแต่งอาหารในภาชนะ รวมถึง การจัดตกแต่งบริเวณโต๊ะอาหาร ด้วยสิ่งที่แตกต่างกันออกไปอย่างมีจังหวะ อาทิ แจกันดอกไม้ หรือ เชิงเทียน
 
 
 

 

 

2bd4dd359a9e8deba3fd39186c03096f

 

การเน้น (Emphasis)
สำหรับการเน้น คือ ศิลปะในการจัดตกแต่งอาหารเพื่อให้มีความน่าสนใจ โดยสามารถทำได้ทั้งการตกแต่งบรรยากาศภายในห้องอาหาร รวมถีง การเน้นสีสันของอาหารให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น อาทิเช่น การแกะสลักผัก และ ผลไม้ รวมถึง การจัดดอกไม้เพื่อช่วยให้สร้างบรรยกาศที่แสนเพอร์เฟค ซึ่งสิ่งเหล่านี้ล้วนเกิดจากศิลปะที่มาจากความคิดสร้างสรรค์

 

 

f05c691bb8243ab906b0c6693a480538

 

ความสมดุล (Balance)
การจัดอาหาร รวมถึง โต๊ะอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุด คือ ความสมดุลที่ช่วยให้การจัดวางมีความลงตัว ไม่หนาแน่นในพื้นที่ใดพื้นทีหนึ่ง อีกทั้ง ควรแยกประเภทอาหาร เพื่อความสะดวกในการตักอาหาร ดังนั้น ในการจัดอาหารแต่ละครั้ง ควรคำนึงถึงความสมดุลเป็นหลัก เพื่อความเหมาะสม และ ช่วยสร้างความประทับใจให้กับแขกผู้มาเยือน

737852c287f53be55dc6f7ef27cf7333

 

สี (Color)
สำหรับการใช้สีในการตกแต่งอาหาร ถือเป็นสิ่งที่ช่วยดึงดูดให้อาหารดูน่ารับประทานมากขึ้น อีกทั้งเป็นการสร้างจุดเด่น ให้กับอาหารในแต่ละจานอีกด้วย ซึ่งอาหารแต่ละชนิดมีสีในตัวเองเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว จึงทำให้ง่ายต่อการตกแต่งเป็นอย่างมาก ที่สำคัญการใช้สีตกแต่งอาหาร ด้วยวัตถุดิบจากธรรมชาติ ถือเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค และ ถึงแม้อาหารจะมีรสชาติอร่อย แต่หากขาดสีสันในการปรุงแต่ง ก็ทำให้ขาดความน่าสนใจได้เช่นกัน

 

 

เพราะฉะนั้น การทำอาหารแต่ละชิ้น จึงควรให้ความสำคัญกับทุกองค์ประกอบเท่าเทียมกัน หากขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่งไป ก็จะทำให้อาหารจานนั้น ขาดความสมบูรณ์แบบ และ ดูไม่น่าสนใจอีกต่อไป

 


บทความจาก
http://www.waterlibrary.com/th/education

 

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.