Plating/Kitchen

การจัดจาน ในการจัดจานนั้นมีเทคนิคและวิธีการเพื่อให้อาหารในแต่ละจานออกมาให้สวยงามและคนทานพึงพอใจมากที่สุด ซึ่งในการจัดจานก็จะมีความแตกต่างกันออกไป โดยขึ้นอยู่กับการออกแบบของเชฟแต่ละคน การจัดจานจึงเป็นงานศิลปะอีกอย่างหนึ่งที่ต้องอยู่บนอาหารในแต่ละจาน . องค์ประกอบพื้นฐานของการจัดจาน 5 ข้อ สร้างโครงร่าง เริ่มต้นที่การวาดรูปและสเกตซ์เพื่อให้เห็นภาพจานอาหารที่ต้องการ ค้นหาแรงบันดาลใจจากรูปภาพหรือสิ่งของต่างๆ รวมจาน “ฝึก” เข้าด้วยกันเพื่อช่วยในการจัดการทำภาพในความคิดของคุณออกมา เรียบง่ายเข้าไว้ เลือกส่วนผสมขึ้นมา 1 อย่างที่คุณต้องการเน้นและใช้พื้นที่ว่างเพื่อทำให้การแสดงอาหารดูเรียบง่าย ความระเกะระกะจะเบนความสนใจของนักทานออกจากองค์ประกอบหลักของอาหารของคุณและ อาจทำให้นักทานสับสนว่าจะให้ความสนใจกับอะไรอีกด้วย สร้างสมดุลบนจาน เล่นสี รูปทรงและเนื้อพื้นผิวเพื่อให้มั่นใจว่านักทานจะไม่รู้สึกว่าเยอะเกินไป การจัดแสดงอาหารไม่ควรกลบรสชาติและประโยชน์ของอาหารนั้น… Read More »พื้นฐานการจัดจาน

PLATING DESSERTS คือ การตกแต่งจานขนมหวานให้น่ารับประทาน นอกจากจะเพิ่มมูลค่าของตัวขนมของเราแล้วยังให้ความสวยงามของการตกแต่งจานและการนำเสนอด้วย และเพื่อเป็นการต้อนรับเทศกาลปีใหม่ ทางเราได้รวบรวมไอเดียในการจัดจานอาหารสำหรับปาร์ตี้ โดยใช้อุปกรณ์ง่ายๆ จึงขอนำเสนออุปกรณ์ป้ายซอสแบบต่างๆ ที่จะช่วยคุณในการตกแต่งจานและเมนูโปรด ให้เป็นงานศิลปะบนโต๊ะอาหาร ไปดูกันว่าลายเส้นแบบไหนจะถูกใจฟู้ดดี้หัวอาร์ตอย่างคุณ    1. ขวดซอสพลาสติก  ขวดซอสและปากขวดมีหลากหลายขนาด เลือกให้เหมาะกับขนาดเส้นและน้ำหนักมือ ใช้งานและเก็บรักษาง่าย แค่ปิดฝาแล้วเข้าตู้เย็นลักษณะของเส้นซอสที่ได้ เป็นเส้นมีขนาดเกือบจะเท่ากันเป็นไปตามแรงบีบของมือ 2. ถุงพลาสติกบีบครีม / ถุงร้อน หาซื้อง่ายใช้แล้วทิ้ง สามารถใช้กรรไกรตัดถุงบีบเพื่อให้ได้ขนาดตามต้องการ แต่ควรระมัดระวังในการบีบลักษณะของเส้นซอสที่ได้ เป็นเส้นมีขนาดไม่เท่ากันเป็นไปตามแรงบีบของมือ… Read More »PLATING DESSERTS เทคนิคการวาดลวดลายลงในจานขนมหวาน

ผักชี แตงกวา มะเขือเทศ ผักกาดหอม ฯลฯ และอีกสารพัดเครื่องตกแต่งจานที่ทำให้อาหารของคุณดูน่ากินขึ้น (?) กลายเป็นธรรมเนียมปฏิบัติ (ซึ่งไม่รู้ใครเป็นคนริเริ่ม) ที่ร้านอาหารแทบทุกร้านจะต้องใส่มาในจาน แต่เมื่อลูกค้ากินอาหารเสร็จ กว่า 80% กลับไม่มีใครแตะต้องของตกแต่งพวกนั้นเลย อย่างนั้นเราจะ แต่งจาน ด้วยของเหล่านี้ไปทำไม ในเมื่อไม่มีใครสนใจแม้แต่น้อย และนอกจากลูกค้าไม่กินแล้ว ยังถือเป็นค่าใช้จ่ายที่คุณต้องแบกรับอีกด้วย วันนี้เราจึงมี เทคนิคตกแต่งจาน มาแนะนำ นอกจากสวยกว่าเดิมแล้ว ยังประหยัดวัตถุดิบอีกด้วย… Read More »Garnishing & Food Presentation การนำเสนออาหารและเครื่องปรุงอาหาร

“การจัดจาน”  ให้ความสำคัญกับทุกองค์ประกอบ   CLASSIC PLATING การจัดวางแบบคลาสสิก T เทคนิคการจัดวางแบบคลาสสิกจะใช้อาหารพื้นฐาน   3 อย่างคือ แป้ง ผัก และ อาหารหลัก ในการจัดวางที่เฉพาะเจาะจง แนวทางง่ายๆ  ในการจัดจานแบบคลาสสิกคือคิดว่าจานอาหารเป็นหน้าปัดนาฬิกา                  – อาหารหลัก : จัดประจำระหว่าง 3 ถึง 9 ชั่วโมง      –… Read More »Plating ความสำคัญของการจัดจานอาหาร