อิตาลี เป็นประเทศที่ขึ้นชื่อในด้านความเป็นเลิศด้านอาหาร มีพาสต้าหลายชนิดที่น่าสนใจ แต่ละประเภทจะมีรูปทรงและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ และจับคู่อย่างดีกับซอสและส่วนผสมอื่นๆที่มีความเฉพาะ ซึ่งสะท้อนถึงความหลากหลายของอาหารอิตาเลียนในภูมิภาค ในบทความนี้ เราจะมารู้จักพาสต้าอิตาเลียนอันเป็นเอกลักษณ์ 9 ประเภทและวิธีการเสิร์ฟแบบดั้งเดิม
1.Spaghetti สปาเก็ตตี้ (Sicily ซิซิลี) เป็นพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกที่รู้จักกันทั่วโลก สปาเก็ตตี้ทั่วไปทำจากน้ำ ข้าวสาลีบด และแป้ง แต่สปาเก็ตตี้แท้ทำจากเซโมลินาข้าวสาลีดูรัม โดยทั่วไปแล้ว สปาเก็ตตี้ในอิตาลีจะเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศและซอสเนื้อ หรือผักในช่วงมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็น
2. Ravioli ราวีโอลี: ราวีโอลี่มีต้นกำเนิดมาจากแคว้นลอมบาร์ดี และแพร่กระจายไปทั่วอิตาลี ส่งผลให้เกิดความหลากหลายในท้องถิ่น ราวีโอลีเป็นพาสต้ารูปทรงสี่เหลี่ยมยอดนิยมที่ยัดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ชีส หรือผัก พาสต้ายัดไส้ที่ทำจากไข่ แป้ง และน้ำ มักเสิร์ฟพร้อมเนยและซอสเสจ หรือซอสมะเขือเทศสูตรบางเบา ในช่วงเทศกาล อาจมีฟักทองหรือเนื้อสัตว์สอดไส้และเสิร์ฟในน้ำซุปเข้มข้น
3. Penne เพนเน่: เป็นหนึ่งใน 10 เส้นพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก พาสต้ารูปทรงกระบอกขนาดเล็กมักมีลักษณะคล้ายปลายปากกา มักยัดไส้ด้วยผักโขมและริคอตต้าชีส หรือราดด้วยซอสมะเขือเทศหรือครีม
4.Macaroni หรือ Elbows (มักกะโรนีหรือข้องอ): มักกะโรนีเป็นที่รู้จักจากรูปทรงข้อศอก สามารถนำมาใช้ทำอาหาร ซุป หรือซอสผักได้หลากหลาย มีต้นกำเนิดทางตอนเหนือและตอนกลางของอิตาลี มักนำไปปรุงอาหารที่ชื่อว่า Macaroni Cheese al Forno มักกะโรนีชีส อัล ฟอร์โน ซอส: ซอสเบชาเมลเข้มข้นผสมกับเชดดาร์บ่มและพาร์เมซาน อบจนมีเปลือกสีทอง
5. Lasagna (ลาซานญ่า): ลาซานญ่าประกอบด้วยพาสต้าแผ่นแบนกว้าง มักปรุงเป็น ‘Lasagne alla Bolognese’ โดยวางพาสต้าด้วยรากู (ซอสเนื้อ) ซอสเบชาเมล และชีสพาร์มิจิอาโน-เรจเกียโน จากนั้นนำไปอบจนสุก
6. Gnocchi (น้อคกี้): Gnocchi เป็นเกี๊ยวแป้งเนื้อนุ่ม มักทำจากมันฝรั่ง ในภูมิภาคเวเนโต มักเสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อเข้มข้นหรือ ‘อัลลา ซอร์เรนตินา’ อาบในซอสมะเขือเทศและมอสซาเรลลาชีสละลาย คลาสสิกอีกอย่างหนึ่งคือ ‘Gnocchi di Patate con Gorgonzola’ ซึ่งเกี๊ยวจะเคลือบด้วยซอสครีมกอร์กอนโซลา
7. Linguine (ลิงกวีเน): คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่จะเป็นเส้นแบบเป็นที่ชื่นชอบใน Liguria เข้ากันได้ดีกับ ‘Pesto Genovese’ ซึ่งเป็นซอสที่ทำจากใบโหระพา ถั่วไพน์ พาร์เมซานชีส กระเทียม และน้ำมันมะกอก อาหารทะเลยังช่วยเสริมลิงกวินีได้เป็นอย่างดี เช่นเดียวกับใน ‘Linguine alle Vongole’ ที่ใส่หอยในซอสไวน์ขาว
8. Cannelloni (คาเนลโลนี): เป็นพาสต้าหลอดทรงกระบอกขนาดใหญ่ ซึ่งในซิซิลีมักยัดไส้ด้วยริคอตต้าและผักโขม เนื้อบด หรือชีสผสมกัน จากนั้นนำไปอบในซอสมะเขือเทศหรือซอสเบชาเมล มักสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษเท่านั้น
9.Fettuccine (เฟตตูชินี): เฟตตูชินี ซึ่งเป็นพาสต้าไข่คล้ายริบบิ้นชนิดหนึ่ง ได้รับความนิยมในลาซิโอ โดยเฉพาะในโรม ‘Fettuccine Alfredo’ การผสมผสานเส้นเหล่านี้กับซอสเข้มข้นที่ทำจากเนยและพาร์เมซานชีส อาหารพิเศษของชาวโรมันอีกอย่าง
ความหลากหลายของพาสต้ายังช่วยให้ความคิดสร้างสรรค์ในห้องครัวไม่มีที่สิ้นสุด เชฟชาวอิตาลีร่วมสมัยยังคงทดลองต่อไป เพื่อนำรสชาติใหม่มาสู่อาหารคลาสสิกเหล่านี้ พาสต้าอิตาเลียนเป็นมากกว่าอาหาร เป็นสิ่งประดิษฐ์ทางวัฒนธรรม สัญลักษณ์แห่งความภาคภูมิใจของภูมิภาค พาสต้าแต่ละจานบอกเล่าเรื่องราวต้นกำเนิด ดินแดน และผู้คนที่สร้างสรรค์พาสต้า ขณะที่คุณสำรวจโลกที่หลากหลายของพาสต้าอิตาเลียน คุณไม่เพียงแต่ได้ลิ้มรสอาหารมื้ออร่อยเท่านั้น คุณกำลังสัมผัสถึงจิตวิญญาณของอิตาลี