วิธีการเสิร์ฟมื้ออาหารแบบเต็มรูปแบบ

อาหารแบบฟูลคอร์ส (Full course meal) คือวัฒนธรรมการรับประทานอาหารแบบเป็นลำดับ โดยมีการกำหนดลำดับอาหารเอาไว้อย่างเป็นสากล ซึ่งมีลำดับคร่าวๆ ดังนั้น
1. Appetizer (จานเรียกน้ำย่อย)
2. Soup (ซุป)
3. Main dish (จานหลัก)
4. Dessert (ของหวาน)
โดยในหนึ่งมื้ออาหารนั้น เชฟจำเป็นต้องรังสรรค์รสชาติของอาหารแต่ละจานให้มีความสอดคล้อง และ ส่งเสริมกัน ไม่เหมือนกับการทำอาหารเพียงแค่จานเดียวแบบที่เราๆคุ้นเคยกัน เพราะนอกจากรสชาติของอาหารแล้ว สิ่งที่เชฟสามารถสร้างสรรค์ในมื้ออาหารแบบนี้ได้นั้นคือ “อารมณ์” “ความรู้สึก” ของผู้รับประทาน

23635331_1869290306436878_997198580_n

1. ตัดสินใจว่าคุณต้องเสริฟกี่หลักสูตร อาหารหลักสูตรเต็มรูปแบบสามารถมีได้ตั้งแต่ 3-20 หลักสูตร อย่างไรก็ตามโฮสต์ที่ทันสมัยที่สุดและ hostesses จำกัด ตัวเอง 6 หลักสูตร ถ้าคุณทำมากเกินไปคุณอาจไม่มีเวลาเตรียมทุกอย่างถูกต้องหรือใช้เวลากับแขกของคุณ โปรดจำไว้ว่าแต่ละหลักสูตรจะต้องมีจานหรือชามและเครื่องเงินของตัวเอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเพียงพอสำหรับแต่ละหลักสูตร

  • อาหารสามคอร์สมักจะมีอาหารเรียกน้ำย่อย, อาหารจานหลักและของหวาน
  • อาหารสี่คอร์สอาจรวมถึงซุปอาหารว่างอาหารจานหลักและของหวาน
  • อาหารห้าคอร์สอาจรวมถึงซุปอาหารว่างสลัดอาหารจานหลักและของหวาน
  • อาหารหกมื้อมักประกอบด้วยขนมขบเคี้ยว – แกงจืดซุปอาหารจานหลักสลัดอาหารจานหลักและของหวาน
  • อาหารเจ็ดมื้อรวมถึงขนมขบเคี้ยวแสนอร่อย, ซุป, อาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, อาหารจานหลัก, ของหวานและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์กับกาแฟหรือชา

 

2.  เสิร์ฟขนมขบเคี้ยว หลักสูตรนี้มักจะนำเสนอก่อนที่จะซุปหรืออาหารเรียกน้ำย่อยและมีให้บริการบนจานอาหารจานเล็ก ๆ อาหารเหล่านี้ประกอบด้วยหนึ่งหรือสองกัดเผ็ดของอาหารที่สามารถให้คำแนะนำของรสชาติที่จะมา เช่น Creamy deviled eggs , Herb-infused cream cheese

3. แจกจ่ายอาหารเรียกน้ำย่อย หลักสูตรนี้เรียกว่า entrée ในหลายส่วนของยุโรปตามที่แนะนำหลักสูตรหลักในมื้ออาหาร อาหารเหล่านี้มักจะเสิร์ฟบนจานอาหารเรียกน้ำย่อยขนาดเล็กและมีเนื้อเล็ก ๆ น้อย ๆ เนื้อผักตามฤดูกาลแป้งและซอส   ตัวอย่างเช่น:

  • ในช่วงฤดูร้อนให้ลองเสิร์ฟซุปคาสปาโช่เย็น ๆ
  • ในช่วงฤดูหนาวให้บริการสลัดกุ้งมังกรที่อบอุ่น

 

4. นำเสนอหลักสูตรซุป หลักสูตรนี้มักจะเสิร์ฟก่อนอาหารเรียกน้ำย่อยหรือในสถานที่ของอาหารเรียกน้ำย่อย จานนี้เสิร์ฟในชามซุปขนาดเล็กและกินด้วยช้อนซุปกลม ทางเลือกของซุปอาจแตกต่างกันตามฤดูกาล ตัวอย่างเช่น:

  • เสิร์ฟกับราวีโอลี่ทอดไม่กี่ชิ้นพร้อมซอส marinara
  • เห็ดปุ่มอบยัดไส้ขนมปังและเครื่องปรุงรส
  • ให้แขกของคุณปูเค้กขนาดเล็กสองสามชิ้นด้วยซอสทาร์ทาร์

 

5. เสริฟอาหารสลัด ในบางส่วนของยุโรปหลักสูตรสลัดเสริฟหลังอาหารจานหลัก แต่ก็มีมากขึ้นและมากขึ้นทั่วไปที่จะให้บริการสลัดก่อน สลัดหลักสูตรมักจะมีผักตามฤดูกาลด้วยน้ำสลัดรสชาติ ทางเลือกทั่วไป  ได้แก่

  • สลัดสวนที่สดใหม่ง่าย ๆกับผักกาดหอมมะเขือเทศหัวหอมและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
  • สลัดผักโขมมะกอกผักกาดหอมหอมแดงและชีส feta

 

6. นำเสนออาหารจานหลัก อาหารจานหลักจะเสิร์ฟบนจานอาหารเย็น หลักสูตรนี้มักจะเป็นส่วนผสมของขนมปังอบทอดหรือคั่วกับอาหารจานผักและผักตามฤดูกาล ถ้าคุณให้บริการขนมปังโปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใส่จานขนมปังและมีดเนยในมุมบนซ้ายของ placemat หลักสูตรหลัก ได้แก่ :

  • จานพาสต้าแสนอร่อยปูด้วยไก่เนื้อปลาหรือเนื้อลูกวัว
  • ชิ้นหนาย่างอ่อนโยนกับมันฝรั่งแครอทและหัวหอม
  • เนื้อหมูย่างกับผักโขมครีม

7. เสิร์ฟขนมหวาน หลักสูตรของหวานเสิร์ฟบนจานอาหารจานเล็ก ๆ ที่มีช้อนขนมหวานหรือส้อม หลักสูตรนี้มักประกอบด้วยชิ้นเค้กพายหรืออื่น ๆ หวานจานและแก้วของหวานไวน์ อย่างไรก็ตามบางคนชอบที่จะเสิร์ฟชีสและแคร็กเกอร์แทนที่จะเป็นของหวาน ตัวอย่างเช่น

  • เสิร์ฟเค้กช็อกโกแลตแสนอร่อย
  • ให้แขกของคุณทาร์ตบาร์มะนาวหวาน

8.เสิร์ฟ mignardises บาง  ขนมขบเคี้ยวคือขนมเล็ก ๆ ที่มีขนาดเล็กและเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟ หลักสูตรนี้หมายถึงการสิ้นสุดของมื้ออาหาร สามัญ mignardises รวม :

  • เค้กสี่เหลี่ยมตกแต่งขนาดเล็กเรียก Petit Fours
  •  madeleine biscuits
  •  French macarons

 


บทความจาก
https://www.wikihow.com/Serve-a-Full-Course-Meal

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: