Full course dinner เป็นมื้ออาหารที่ประกอบด้วยหลายคอร์สหรือหลายจาน โดยทั่วไปมีหลายระยะของการรับประทานอาหารที่จัดเรียงอย่างมีลำดับ
อาหารแบบฟูลคอร์ส (Full course meal) คือวัฒนธรรมการรับประทานอาหารแบบเป็นลำดับ โดยมีการกำหนดลำดับอาหารเอาไว้อย่างเป็นสากล ซึ่งมีลำดับคร่าวๆ ดังนี้
- อาหารเรียกน้ำย่อย (Appetizer) – มักจะเป็นจานเล็กๆ เพื่อเริ่มต้นมื้ออาหาร
- ซุป (Soup) – ตามด้วยซุปที่ช่วยเพิ่มความอบอุ่นหรือเตรียมพร้อมสำหรับจานหลัก
- อาหารตัวเอกหรือจานหลัก (Entrée/Main Course) – จานหลักที่มีส่วนประกอบของโปรตีน เช่น เนื้อสัตว์หรือปลา ทำให้เป็นจุดเด่นของมื้อ
- จานรอง (Side Dish) – สลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ (Salad) อาหารเสริมที่รับประทานคู่กับจานหลัก เช่น ผักหรือสลัด
- ของหวาน (Dessert) – จบมื้อด้วยของหวานที่หลากหลาย
- เครื่องดื่ม (Beverages) – รวมทั้งเครื่องดื่ม เช่น ไวน์, ชา, หรือกาแฟ ที่เสิร์ฟตลอดมื้ออาหารหรือในตอนท้าย
Full course dinner สามารถมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมหรือสไตล์ของการเสิร์ฟ แต่ทั่วไปแล้วจะมีหลายคอร์สที่เสิร์ฟอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ประสบการณ์การรับประทานมื้ออาหารที่เต็มไปด้วยรสชาติและความสนุกสนาน
โดยในหนึ่งมื้ออาหารนั้น เชฟจำเป็นต้องรังสรรค์รสชาติของอาหารแต่ละจานให้มีความสอดคล้อง และ ส่งเสริมกัน ไม่เหมือนกับการทำอาหารเพียงแค่จานเดียวแบบที่เราๆคุ้นเคยกัน เพราะนอกจากรสชาติของอาหารแล้ว สิ่งที่เชฟสามารถสร้างสรรค์ในมื้ออาหารแบบนี้ได้นั้นคือ “อารมณ์” “ความรู้สึก” ของผู้รับประทาน
วิธีการเสิร์ฟอาหารแบบฟูลคอร์ส มีอะไรบ้าง
การวางแผนเมนูว่าจะประกอบไปด้วยกี่คอร์ส โดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็น 6 คอร์ส ถ้าคุณทำมากเกินไปคุณอาจไม่มีเวลาเตรียมทุกอย่างถูกต้องหรือใช้เวลากับแขกของคุณ ซึ่งแต่ละคอร์สควรลงตัวและสอดคล้องกันทั้งในด้านรสชาติและการเสิร์ฟ โดยทั่วไปอาจประกอบไปด้วย:
- อาหารเรียกน้ำย่อย (Appetizer)
- ซุป (Soup)
- อาหารตัวเอกหรือจานหลัก (Entrée/Main Course)
- อาหารจานรอง จะเป็นสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ
- ของหวาน (Dessert)
- เครื่องดื่มท้ายมื้อ เช่น กาแฟ ชา หรือไวน์
ยกตัวอย่างเช่น อาหารสามคอร์สมักจะมีอาหารเรียกน้ำย่อย, อาหารจานหลักและของหวาน
อาหารสี่คอร์สอาจรวมถึงซุปอาหารว่างอาหารจานหลักและของหวาน
อาหารห้าคอร์สอาจรวมถึงซุปอาหารว่างสลัดอาหารจานหลักและของหวาน
อาหารหกมื้อมักประกอบด้วยขนมขบเคี้ยว – แกงจืดซุปอาหารจานหลักสลัดอาหารจานหลักและของหวาน
อาหารเจ็ดมื้อรวมถึงขนมขบเคี้ยวแสนอร่อย, ซุป, อาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, อาหารจานหลัก, ของหวานและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์กับกาแฟหรือชา
1. อาหารเรียกน้ำย่อย (Appetizer) สามารถเลือกอาหารที่มีรสชาติแตกต่างกันเพื่อเตรียมรสนิยมและอารมณ์ของผู้รับประทานให้พร้อมสำหรับคอร์สต่อไป ตัวอย่างเมนูอาหารเรียกน้ำย่อยที่หลากหลาย:
- Oyster caviar and creme fraiche หอยนางรมคาวีอาร์และเครมฟรายเช่ เน้นความหรูหราและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับโอกาสพิเศษ
- Watermelon and Fita Cheese Tacos – แตงโมรสหวานเสิร์ฟพร้อมชีสฟิต้าและโรยด้วยมิ้นท์สด นำเสนอรสชาติที่สดชื่นและน่าตื่นเต้น
2. นำเสนอเมนูซุป หลักสูตรนี้มักจะเสิร์ฟก่อนอาหารเรียกน้ำย่อย การเลือกซุปเป็นสิ่งสำคัญเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับจานหลักตัวอย่างเมนูซุป
- Creamy Tomato Soup ซุปครีมมะเขือเทศ – ซุปครีมนุ่มละมุนที่ทำจากมะเขือเทศสดและครีม เสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมปิ้งหรือชีสกราติน
- Truffle Mushroom Soup ซุปเห็ดทรัฟเฟิล – ซุปครีมเห็ดที่อร่อยหรูด้วยกลิ่นอายของทรัฟเฟิล นำเสนอรสนิยมแบบยุโรปและความลึกลับในรสชาติ
3. อาหารตัวเอกหรือจานหลัก (Entrée/Main Course) ในการจัดเมนูมื้ออาหารแบบเต็มรูปแบบ (Full course dinner) คำว่า “entrée” ในความหมายของอเมริกันมักหมายถึงจานหลักของมื้ออาหาร แต่ในแง่ของการใช้คำในยุโรปและแบบดั้งเดิม คำนี้หมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานที่เสิร์ฟก่อนจานหลัก
- Ribeye Steak สเต็กเนื้อริบอายที่ย่างจนกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดที่เข้ากันดีกับซอสเห็ดทรัฟเฟิลและผักย่าง
- Porcini Mushroom Risotto ริซอตโต้เห็ดพอร์ชินี – ริซอตโต้ที่ปรุงจนเนื้อนุ่มละมุนพร้อมกับเห็ดพอร์ชินีสดและพาร์มีซานชีสขูด
4. จานรอง (Side Dish) สลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ มักจะเสิร์ฟเพื่อเติมเต็มรสชาติและเพิ่มความสมบูรณ์แบบให้กับจานหลัก อาหารเสริมที่รับประทานคู่กับจานหลัก เช่น ผักหรือสลัด ในบางส่วนของยุโรปคอร์สสลัดเสริฟหลังอาหารจานหลัก แต่ก็มีมากขึ้นและมากขึ้นทั่วไปที่จะให้บริการสลัดก่อน
- Salmon Tartare ทาร์ตาร์ปลาแซลมอน – ปลาแซลมอนดิบที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยมะนาวและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมกับครีมฟรายเช่และเฮิร์บสด
- Apple Feta Spinach Salad – สลัดผักโขมสลัดผักโขมที่กรุบกรอบ หวาน และทำง่าย เต็มไปด้วยรสชาติที่สดใหม่ และราดด้วยน้ำสลัดฮันนี่มัสตาร์ด
5. เสิร์ฟขนมหวาน ของหวานเป็นจานที่ต้องมีในมื้ออาหารแบบเต็มรูปแบบ (Full course dinner) เพื่อปิดท้ายมื้ออาหารด้วยความหวานที่มอบความสุข เมนูของหวานที่คุณสามารถนำไปเสิร์ฟได้
- Chocolate Mousse – ของหวานที่มีความนุ่มละมุนเนื้อสัมผัสเบาสบาย โดยมักจะใช้ช็อคโกแลตคุณภาพดีในการทำ
- Berry Fruit Panna Cotta พานาคอตต้าผลไม้เบอร์รี่ – ของหวานอิตาเลียนที่ทำจากครีมและเจลาติน โดยเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบอร์รี่สดหรือผลไม้ปรุงรส
6. เครื่องดื่ม (Beverages) การเสิร์ฟเครื่องดื่มท้ายมื้ออาหารในมื้ออาหารแบบเต็มรูปแบบ (Full course dinner) มีบทบาทสำคัญในการช่วยให้ผู้รับประทานได้ผ่อนคลายและสังสรรค์หลังจากทานอาหารเสร็จ ได้แก่ ชา กาแฟ ไวน์ การเลือกเครื่องดื่มท้ายมื้อควรคำนึงถึงการจับคู่กับของหวานที่เสิร์ฟก่อนหน้านี้ เพื่อให้รสชาติเข้ากันอย่างลงตัวและปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างมีสไตล์และความประทับใจ
- port wine พอร์ตไวน์ – เครื่องดื่มหวานที่เข้ากันได้ดีกับชีสหรือช็อคโกแลต
- ชาสมุนไพร – ชาที่ไม่มีคาเฟอีน เช่น ชามิ้นท์หรือคาโมไมล์ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการความผ่อนคลาย
การเสิร์ฟมื้ออาหารแบบเต็มรูปแบบต้องใส่ใจในรายละเอียดและการจัดการที่ดี ทำให้ผู้รับประทานได้รับประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและประทับใจในมื้ออาหาร
บทความจาก https://www.wikihow.com/Serve-a-Full-Course-Meal
ติดตามภาพการแต่งจานหรือสินค้าเซรามิคสวย ๆ สุดคลาสสิคได้ที่ Catalog ล่าสุดของเรา (คลิก)
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ : วิธีวางอาหารบนจานอาหารค่ำให้น่ารับประทาน
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ : การจัดโต๊ะอาหาร ตามแต่ละโอกาสแบบสากล